【食譜】日式料理鐵人中村孝明：炸什錦丼

日式料理的鐵人 中村孝明《炸什錦丼》作法：

1.配料製作
蝦  4尾 →去殼後仔細拿掉背腸，用水清洗乾淨，放在毛巾上去吸除水分

• 小訣竅：要完全去除水分，才能炸得酥脆。

蠶豆 30g →去皮，切成 1/4大小
鴨兒芹 1/4束 →切成 1.5cm 小段
新鮮干貝 60g →切成跟其他食材差不多大小
百合根 40g →切成跟其他食材差不多大小

2.麵衣製作
雞蛋 1個
蛋黃 1個
冷水 340cc
小麥粉 70g

雞蛋打勻，取一半放入冷水 250cc，充分攪拌，再將其中的 90cc放到另一個碗裡，加入小麥粉 60g後，像寫 8字一樣地充分混合。
接下來把步驟1的配料倒入蛋黃，再分 3次倒入小麥粉並充分混合（共 10g，為了不讓小麥粉起疙瘩，才分次放入），然後與之前做好的麵衣混合。

3.醬汁製作
高湯 540cc
砂糖  70g
料理酒 180cc
日本酒 180cc
濃味醬油 180cc

用中小火煮沸，再加入炒香的蝦殼，用中火煮到 7成後過濾。

4.油炸什錦
圓湯勺先放入 175度的油中預熱。
將 1/4的麵衣倒入湯勺，沉入油鍋，等表面炸到固形後，再將麵衣放入鍋中，再繼續以同樣步驟炸其他等分。

• 小訣竅：油鍋內的什錦要來回翻轉，使其內外皆熟透。

5分鐘後撈出，除去多餘的油。

5.裝盤
先將醬汁淋在飯上，攪拌均勻後盛入碗中。
將炸好的什錦放在熱的醬汁中快速微燙，馬上撈出放在飯上，淋上醬汁，撒上適量的蔥跟柚子絲。

【食藝】日本前排球國手川合俊一：里脊豬排吃法

前排球國手川合俊一 獨家《里脊豬排》吃法：

1. 先在高麗菜上淋豬排醬，然後先吃菜（保護胃+讓腦袋發出更想吃豬排的念頭）。
2. 從右邊開始吃起，因為右邊往往放的是最小、最油的那一塊（不至於到最後膩口）。
3. 再來從左邊吃起，最後才吃中間... （簡單來說就是先吃兩邊那個最小最油的部分）。
   
   

【食譜】中華料理鐵人陳建一：DIY做出美味辣油

中華料理鐵人陳建一  DIY 美味辣油作法：

※辣油
材料：
赤味噌 50g
豆瓣醬 20g
韓式辣醬 50g
昆布茶 6g
辣椒粉 15g
熱油（沙拉油 400cc + 麻油 70cc 混合的，溫度 200度）
砂糖 15g

MOS BURGER 摩斯雙人分享餐元氣早餐：很瘦弱的咕咕雞堡

摩斯的元氣早餐在我們的認定算是品質不錯的，很適合在舒適沒事情要忙的假日慢慢享用；這次他們家新出了雞肉堡餐，看到有桔香千島醬+屏東金桔汁為號召，實在讓人心癢去嘗試...。


摩斯漢堡（元氣早餐）
電話：0800 208 128
營業時間：週一 - 週日: 10:30前
價位：一人約 50～85元（無服務費，現金或是摩斯卡）

官網：http://www.mos.com.tw/
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