【食譜】中華料理鐵人陳建一：DIY做出美味辣油

中華料理鐵人陳建一  DIY 美味辣油作法：

※辣油
材料：
赤味噌 50g
豆瓣醬 20g
韓式辣醬 50g
昆布茶 6g
辣椒粉 15g
熱油（沙拉油 400cc + 麻油 70cc 混合的，溫度 200度）
砂糖 15g

作法：

1. 將赤味噌、豆瓣醬、韓式辣醬、昆布茶、辣椒粉放入大碗中攪拌。
2. 慢慢加入熱油攪拌均勻，冷卻 30分鐘等待沉澱。
3. 加入砂糖混合。

※提味材料
蓮藕 20g
牛蒡 20g
乾蒜片 20g
紅蔥頭 60g
蝦米 20g

作法：
將以上材料稍微過油，瀝乾後倒入袋中，用手搓揉弄碎。


※合體

1. 將辣油清澈的部分倒一點出來。
2. 留下的部分放入提味材料，仔細攪拌均勻，再將剛倒出的清澈辣油倒回來。