【食譜】日本料理界的異端分子笠原將弘：春日什錦壽司飯

日本料理界的異端分子 笠原將弘《春日什錦壽司飯》作法：


1.備料
雞胸肉 250g
蝦 8尾 →連皮加鹽煮 23分鐘後，撈起去殼。
牛蒡 50g →切碎（大小要一致）
蓮藕 50g →切碎（大小要一致）
香菇 2枚 →切碎（大小要一致）
沙拉油 1大匙
醬油 1大匙
酒 1大匙
砂糖 1大匙
泡香菇的水 50g

平底鍋中加入沙拉油，倒入切好的材料用大火翻炒，再倒入泡香菇的水、醬油、酒、砂糖，用大火炒到收汁，放入盤中冷卻。

2.製作蛋絲
雞蛋 2個
砂糖 1大匙
鹽 少許
太白粉水（太白粉 1小匙+水 1小匙調勻）

將以上材料攪勻。
把一半的蛋汁倒入預熱的平底鍋中，展開成薄餅狀（愈薄愈好），一凝固就立刻翻面，等 5秒就取出放涼。
同樣的做法做出另一張，切成4等分後疊起來切成細絲，盡量切細 。

3.煮高湯
水 700cc
酒 100cc
湯用的海帶 3g
蛤 8個
鹽 少許
淡醬油 少許
鴨兒芹 3片→切碎

倒入鍋中，放入蛤後用中火煮，並舀出浮出來的泡泡灰汁。
等蛤一開口就立即調味，然後撒上淡醬油與鴨兒芹。

 4.作醋飯
白醋 5大匙
砂糖 2大匙
鹽 2小匙
飯 2合

將以上材料充分攪拌，澆在煮好的飯上。
趁熱快速且不破壞米粒地在飯桶中翻動米飯（輕快的往自己前面翻），等放到跟人肌膚體溫差不多就完成了。

靠自己的方向輕快地翻動米飯

5.裝盤
步驟 1的備料
海苔絲 適量
蛋絲 適量
白芝麻 適量
鮪魚生魚片 120g
魚子 50g
豌豆夾 16枚
紅蘿蔔花 8片
鮭魚片 4片

將之前做好的備料倒入醋飯中混合，鋪上海苔絲、蛋絲、白芝麻。
撒上蝦、切好的鮪魚生魚片、魚子、豌豆夾、紅蘿蔔花。
最後將鮭魚片疊在一起捲好，弄出玫瑰花的樣子擺在中間（樸素的顏色放下面，鮮豔的顏色放上層）。