【食譜】日式料理名店子元壽司．割烹：洗米秘訣與壽司用醋飯製作

子元壽司．割烹 石智文師傅分享的專業的洗米秘訣，還有平時不公開的壽司用醋飯製作過程…

專業洗米秘訣：

1. 準備水，迅速加入米
2. 手成圓弧型以 S 形轉動 3～4次
3. 注新水重複上一步驟 3次
4. 再注一次水並以兩手輕輕搓洗
5. 瀝乾 10分鐘，洗米完成！

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

壽司用醋飯製作：

煮好的飯放入中，倒入適量的鹽、糖與壽司醋，手持飯匙用「之」字形的方式拌勻（像劃出閃電圖案般左右橫掃）。

• 小訣竅：想快速讓飯降溫時可以用扇子搧，但千萬不要偷懶用電風扇，醋飯可會乾掉的。

石師傅推薦的壽司醋

用扇子搧涼

水潤潤的閃亮醋飯，完成！

在好米、好水、好醋、好鍋的加持下，完成的醋飯可真是閃閃動人～；而這樣的飯配上新鮮的好料所製成的握壽司，味道與賣相必是可圈可點。