【食譜】烹飪名師程安琪版：香椿醬拌鮮菇雞柳 Toon sauce salad of mushroom and chicken breast strips

香椿醬拌鮮菇雞柳

材料（２人份）：
雞胸肉　250g
鴻喜菇　2包
紅甜椒　半個
黃甜椒　半個
香椿醬　2大匙
紅辣椒　1支
鹽　　　適量
水　　　2大匙
太白粉　1茶匙

作法：

1. 雞胸肉切粗條，以鹽、水、太白粉拌勻，醃 20～30分鐘。（先加鹽、摔打肉，等有黏度後再撒粉）（因肉吃水會膨脹，多的水記得倒掉）
2. 甜椒切絲後泡入冰水（可去除椒味），約 10分鐘後瀝乾水分，放入盤中鋪底用。
3. 鴻喜菇切除根部分開。
4. 辣椒去籽後切成絲。
5. 燒4杯開水，加鹽少許，放入鴻喜菇川燙。撈出後瀝乾水分，放入碗中。（亦可將菇直接乾炒）
6. 水再燒開，放入雞絲，改小火，煮熟後撈出（最粗的一根變硬就熟了）。
7. 放入碗中，加入紅辣椒絲和香椿醬拌勻，盛放在紅黃椒上。