【食譜】烹飪名師程安琪版：咖哩肉片燴鮮菇 Curry braised pork and mushroom

咖哩肉片燴鮮菇

材料（２人份）：
小里肌　150g
雪白菇　2包
胡蘿蔔　1小段
洋蔥　　1/4個
鹽　　　適量
水　　　1大匙
太白粉　1茶匙
咖哩粉　1大匙
高湯　　1杯
糖　　　適量
太白粉水（勾芡用）

作法：

1. 小里肌切薄片，拌上以鹽、水、太白粉拌勻，醃 10～15分鐘。（先加鹽、摔打肉，等有黏度後再撒粉）（因肉吃水會膨脹，多的水記得倒掉）
2. 雪白菇分數朵、胡蘿蔔切薄斜片、洋蔥切小丁。
3. 鍋中放 2大匙油，放下洋蔥炒到微軟，關火，放入咖哩粉拌炒（可防止咖哩有焦味）。
4. 加入清湯、胡蘿蔔、雪白菇，上鍋蓋煮滾後翻炒，改小火煮 1～2分鐘。（鍋蓋冒蒸氣表示裡面就可以翻炒了）（如使用咖哩塊則是最後再加）
5. 放入豬肉片，煮至肉片熟，勾薄欠。

小訣竅：

• 咖哩粉加上洋蔥、蒜頭、或是大蒜，可增添香氣。
• 使用咖哩記得加上鹽與糖。