【食譜】烹飪名師程安琪版：茄汁蝦仁燴雙菇 Braised shrimps and mushrooms in tomato sauce

茄汁蝦仁燴雙菇

材料（２人份）：
蝦子　　10隻
雪白菇　1包
鴻喜菇　1包
洋蔥　　1/4個（切絲）
青豆　　2大匙
鹽　　　適量
胡椒粉　適量
太白粉　1～3茶匙
番茄醬　2大匙
糖　　　1/4茶匙
高湯　　5大匙
太白粉水（勾芡用）


作法：

1. 蝦子剝殼、抽沙腸（刀切一半深），洗淨擦乾（一定要很乾）。加入鹽、胡椒粉、太白粉抓拌均勻，醃 10分鐘。
2. 雪白菇和鴻喜菇去根蒂，分成小朵。
3. 鍋燒熱後加 2大匙油（筷子下去有泡泡），放入蝦子炒熟，盛出。
4. 放入洋蔥炒香，加入番茄醬、鹽、糖、高湯、菇，炒勻後蓋上鍋蓋悶煮約 1分鐘。
5. 加入蝦仁、青豆，略為勾芡，裝盤。

• 小訣竅：蝦子處理時可用鹽抓洗，尾端尖銳處剪掉下鍋才不會爆油；處理完冰鎮一下肉更緊實。