【食譜】烹飪名師程安琪版：鴻喜腐乳雞 Stir Fry Chicken with Fermented Bean Curd

鴻喜腐乳雞

鴻喜腐乳雞

材料（２人份）：
雞胸肉 200g
鹽 1/4茶匙
水 1大匙
蛋白汁 3大匙
太白粉 1/2匙
豆腐乳 1大匙
腐乳汁 1大匙
糖 1茶匙
麻油 1/3茶匙
油 3大匙
香薑 6～7片
蒜 5～6片
蔥段 1支蔥的量
鴻喜菇 1包
麻油 數滴

雞絲的粗細度

作法：

1. 雞胸肉順著紋路切成較粗的絲條，用鹽、水、蛋白汁、太白粉依序加入拌勻，醃 20分鐘。
2. 豆腐乳壓碎，加入腐乳汁、糖、麻油（如用麻油腐乳就不用再加）後調勻。
3. 鴻喜菇切去根部，大略分成數小束，鍋燒熱，放入油 1大匙，用中火將菇炒道略有焦痕，盛出；再用油 2大匙把雞絲炒熟，盛出。
4. 爆香薑、蒜，加入腐乳汁，倒回雞絲、菇、蔥段，以中大火炒勻，滴下麻油後起鍋。

小訣竅：

• 程老師使用的是名揚坤昌行出品的豆腐乳 新北市中和區南山路 176-5號
• 肉絲剛下鍋時可用筷子撥開再用鏟子炒，會絲絲分明。
• 豆腐乳可用豆瓣醬、紅麴或是沙茶等替換。