【食譜】世界級名廚馬修克拉博：道地的法國早午餐菜色班尼迪克蛋 Eggs Benedict

名廚 馬修克拉博 道地的法國早午餐菜色《班尼迪克蛋》作法：

材料：
蛋黃 2個
蛋 2顆
白酒 30cc
焦香奶油 125g
檸檬汁 15cc
鹽 少許
白胡椒 少許
維吉麥（也可使用高湯醬油）
醋 50cc
火腿 2片
麵包 2顆
芝麻葉 少許
橄欖油 少許
胡椒粉 少許

※荷蘭醬

1. 蛋黃加白酒打發約三分鐘（泡沫愈多，質地愈清爽）。
2. 加入焦香奶油，持續攪拌（稠度跟美乃滋一樣）。
3. 再加入檸檬汁、鹽少許、白胡椒、維吉麥。

※水波蛋

1. 在 90度熱水中加入醋。
2. 攪拌水產生漩渦後，兩顆蛋一次打入，持續溫柔地攪拌至半熟，撈起。

※合體

1. 烤好火腿和麵包。
2. 在火腿上塗薄薄一層焦香奶油後，將火腿鋪在麵包上，再鋪上芝麻葉以及水波蛋。
3. 淋上大量荷蘭醬，灑上橄欖油與胡椒粉。